שאלה מתרגול השלמת משפטים באתר

היי
אני פותר שאלות מהאתר בתור הכנה לבחינה ותהיתי לגבי שאלה 2 בתרגול השלמת משפטים באתר.
פסלתי כבר בהתחלה את תשובות 1 ו-4, אך היה קשה לי לבחור בין 2 או 3 היות ואני לא מבין בשימור תפוחים. איך אני יכול לדעת אם חימום של תפוחים שגורם להאצת חילוף החומרים בפרי פוגע בזמינותו כל השנה וקירור תורם?

באמת התחלה סימנתי 2 בלי להתחשב בידע כללי...